喝茶猶如日常吃飯，雖有主食，但也不能每天吃同樣的東西。喜歡喝普洱茶的老茶客，普遍更喜歡生茶，但偶爾也需要熟茶調(diào)劑一下，比如一早和深夜，有時(shí)候就想喝幾口茶時(shí)，建議喝熟茶，而且不能太濃，以免影響睡眠。但很多茶客朋友就是不知道如何選擇性價(jià)比更高、更好的茶葉，那是因?yàn)闆]有抓住重點(diǎn)。
普洱生茶是云南特有的后發(fā)酵茶葉，其工藝有上千年的歷史，越存越香通常指的就是優(yōu)質(zhì)的普洱生茶。熟茶是在1973年到1976年由當(dāng)時(shí)的云南國營茶廠研發(fā)的人工發(fā)酵工藝。熟茶就是將生茶人工渥堆發(fā)酵，在特有的濕度和溫度下，讓生毛茶快速發(fā)酵，以接近生茶陳放幾十年的效果，但也只能是模仿和接近，永遠(yuǎn)不能等同，但卻意外創(chuàng)造出了一種特殊的產(chǎn)品。
我們寫過很多文章來和大家探討生茶的優(yōu)點(diǎn)，以及如何選擇購買優(yōu)質(zhì)的生茶。比如生茶的花香、蜜香、野韻;以及豐富的內(nèi)涵和茶氣等。最后發(fā)現(xiàn)我們的茶客朋友進(jìn)步緩慢，仍然選茶迷茫。并不是我們講的不夠清楚，恰恰是我們講的重點(diǎn)太多了，就不知道什么是重點(diǎn)了。所以后來我們就總結(jié)，如果初學(xué)者買生茶，如果只看一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，到底看什么?那就是看回甘生津。普洱古樹生茶大部分比較順口，但為什么差價(jià)那么大，原因就是喝完后口腔里有沒有美好的遺留，回甘生津就是其中最普遍的。
當(dāng)把生茶人工發(fā)酵成為熟茶以后，苦澀度就會(huì)明顯降低，盛至沒有苦澀了，但相應(yīng)的回甘生津也會(huì)大大降低，原來的花香、蜜香也會(huì)轉(zhuǎn)化為更內(nèi)斂的參香、棗香、木香等，入口也更加的醇厚飽滿。同樣，要總結(jié)熟茶的優(yōu)點(diǎn)也非常多，但如果還是只選擇一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是入口和吞咽都順滑自然。當(dāng)把生茶人工發(fā)酵為熟茶后，經(jīng)歷了更多的工藝變化，猶如將大米煮成粥，粥一定是比米飯更容易吞咽，如果難以下咽的粥，哪得是多難喝的粥啊?熟茶亦然。
生茶熟茶如何選?總結(jié)為一句話：“入門者生茶看回甘生津，熟茶看順滑。”假傳一本書，真?zhèn)饕痪湓挕Ｏ茸プ≈攸c(diǎn)，再慢慢延伸，入門方可有更大的樂趣。茶藝不可一蹴而就，循序漸進(jìn)中尋找自己的真愛。
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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